Vins Champagne Bollinger - Vieilles Vignes Françaises - 2004

Avis Viniou

La Cuvée Vieilles Vignes Françaises 2004 de la maison Bollinger est une expression rare et exceptionnelle du Champagne blanc de noirs. Elaborée exclusivement à partir de pinot noir provenant de parcelles historiques de vignes pré-phylloxériques, cette cuvée puise toute sa noblesse dans la richesse de son patrimoine viticole unique. Le millésime 2004, marqué par une météo équilibrée avec un été frais suivi de conditions idéales à la maturation, a permis au pinot noir d'exprimer son intensité aromatique, sa structure et sa finesse. Les raisins sont vinifiés de façon traditionnelle et patiemment élevés sur lies, conférant au vin complexité aromatique, profondeur et une texture crémeuse caractéristique des grandes cuvées de la maison Bollinger.

La Champagne, région emblématique du nord à la fois fraîche et à l’ensoleillement mesuré, repose sur un sous-sol crayeux qui confère aux vins une minéralité et une vivacité incomparables. La région est depuis le XVIIIe siècle le cœur de la production mondiale de vin effervescent. Les terroirs de Bouzy et d’Aÿ, d’où proviennent les vieilles vignes de cette cuvée, donnent au pinot noir une rare concentration. La longévité des champagnes issus de ces vignobles est remarquable, leur permettant un développement complexe et élégant au fil des années.

Pour accompagner ce champagne d’exception, privilégiez des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres plates ou des crustacés nobles grillés. Son intensité et sa structure lui permettent aussi d’être servi avec une volaille à la truffe noire ou un risotto crémeux aux cépes. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un parmesan affiné, feront également ressortir la richesse de ses arômes. Pour une expérience plus locale, testez-le sur un sabayon au champagne ou une terrine de gibier froid.

Servez ce champagne à une température idéale de 10-12°C afin de mettre en valeur ses notes aromatiques complexes et de préserver toute sa délicatesse mousseuse. N'hésitez pas à le carafer quelques minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout si le vin est jeune. Profitez de ce moment rare, car les Vieilles Vignes Françaises de Bollinger incarnent l’âme et la mémoire de la Champagne !