Vins Champagne Domaine Bichery - les fontaines - 2020

Avis Viniou

Le Champagne Domaine Bichery, cuvée Les Fontaines 2020, est un bel exemple de l’excellence champenoise. Cette cuvée en blanc, élaborée selon la méthode traditionnelle, est issue du millésime 2020. Le domaine travaille ses vignes dans le pur respect du terroir, avec une attention particulière portée à la vigne et à la vinification, afin de mettre en valeur toute la typicité de ses raisins. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, on peut supposer la présence des cépages traditionnels champenois : le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier, dont l’équilibre offre complexité, fraîcheur et finesse. Sa vinification selon la méthode champenoise garantit une effervescence élégante, aux bulles fines et persistantes, ainsi qu’une grande pureté aromatique.

La Champagne, région mythique située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat à dominante océanique avec des influences continentales. Les hivers y sont frais et les étés tempérés, offrant une maturité lente et progressive aux raisins. Les sols crayeux, riches en minéraux, participent à la finesse, à la fraîcheur et à la structure si caractéristiques de ses vins effervescents. Berceau du vin festif par excellence, la Champagne a bâti sa réputation sur l’innovation, la précision et l’exigence, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge et une reconnaissance mondiale aujourd’hui incontestée.

Ce Champagne brut se mariera admirablement en apéritif, avec des amuse-bouches raffinés comme des gougères au comté ou des blinis au saumon fumé. Il sera également très élégant avec des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’un jambon de Reims ou d’un fromage de Langres légèrement affiné, dont la texture s’harmonisera parfaitement avec les bulles.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, je vous recommande de servir ce Champagne Les Fontaines à une température de 8 à 10°C, afin d’exalter sa fraîcheur et son bouquet aromatique. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter pleinement de la finesse de ses arômes et de sa belle persistance en bouche.