Vins Champagne Champagne Pierre Paillard - Nec Plus Ultra - 2008

Avis Viniou

La Cuvée Nec Plus Ultra 2008 de la maison Champagne Pierre Paillard est un superbe exemple de blanc de noirs issu exclusivement de Pinot Noir, un cépage qui confère à ce champagne une structure remarquable et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2008, unanimement salué en Champagne, bénéficie d’une météo fraîche et régulière, permettant une maturation optimale des raisins et donnant ainsi des vins d’une grande finesse, portés par une acidité précise et un potentiel de garde remarquable. La vinification minutieuse, réalisée selon la méthode champenoise traditionnelle, ainsi qu’un long élevage sur lies, apportent complexité, intensité aromatique et une effervescence particulièrement fine à cette cuvée d’exception.

Située au cœur de la Montagne de Reims, la maison Pierre Paillard exploite un terroir d’exception principalement composé de sols crayeux offrant drainage naturel et régulation hydrique, conditions idéales pour la culture du Pinot Noir, cépage majoritaire de ce secteur. Le climat continental de la Champagne, tempéré par des influences océaniques, se traduit par des hivers frais et des étés modérés, favorisant une maturation lente. L’histoire viticole de la région, bâtie sur la notion d’assemblage et l’excellence du savoir-faire, confère aux champagnes leur renommée mondiale.

Ce blanc de noirs puissant mais élégant trouvera de magnifiques accords avec des mets à la chair ferme et aux saveurs délicates. Pour un mariage classique et régional, pensez à un filet de volaille de Champagne en sauce crémée, ou encore à un suprême de pigeon rôti sur son jus. Les amateurs de la mer pourront oser un homard bleu légèrement saisi ou un tartare de thon juste relevé de gingembre. En apéritif raffiné, accompagnez-le de gougères ou d’un vieux comté affiné.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C. Veillez à l’ouvrir avec précaution afin de préserver la finesse de son effervescence et, si possible, à carafer brièvement pour révéler toute la palette aromatique offerte par ce grand millésime. Ce champagne peut se savourer dès à présent après un passage en cave mais saura aussi évoluer admirablement dans les prochaines années.