Vins Champagne Payelle Père et Fils - Vieille Réserve

Avis Viniou

La cuvée Vieille Réserve de la maison Payelle Père et Fils s’inscrit parmi les champagnes bruts non millésimés, une tradition emblématique de la région. Ce vin effervescent blanc est issu d’un assemblage subtil de plusieurs années et de cépages classiques champenois, bien que les détails précis du coupage ne soient pas spécifiés, on peut présumer une prédominance de chardonnay, pinot noir et pinot meunier. L’appellation Champagne AOC garantit le respect de méthodes de vinification rigoureuses, notamment une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement prolongé sur lies, donnant à cette Vieille Réserve une belle complexité aromatique, une mousse fine et persistante, ainsi qu’une élégance toute particulière.

La région Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais et parfois capricieux, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permettant une maturation lente du raisin tout en préservant l’acidité, élément clé de la fraîcheur des vins de la région. Les sous-sols crayeux, véritables éponges naturelles, apportent minéralité et tension aux vins. L’histoire de la Champagne est étroitement liée à la royauté française et à l’exportation, ayant bâti sa réputation sur des siècles de savoir-faire, d’exigence et d’innovation. La tradition de l’assemblage de plusieurs millésimes est une spécificité qui vise à maintenir la constance du style, ce qui se reflète parfaitement dans cette cuvée non millésimée Vieille Réserve.

Ce champagne brut se distingue par ses notes d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs, rehaussées d’une touche briochée issue de l’élevage sur lies. Il s’accorde merveilleusement à l’apéritif, sur des gougères ou un plateau de fruits de mer. Il pourra également sublimer des plats régionaux comme une poêlée de champignons de Paris, des rillettes de poisson ou une truite au beurre blanc, mais aussi des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou un suprême de volaille à la crème.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir cette cuvée Vieille Réserve entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur la finesse de ses arômes. Il est préférable de déguster ce champagne dans des verres tulipe, qui favoriseront la concentration des arômes et la persistance de la mousse.