Vins Effervescent Champagne Guy Remi - Perle Noire

La cuvée Perle Noire de la maison Guy Remi se présente comme un Champagne blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc, généralement du pinot noir et/ou du pinot meunier. Ce vin effervescent non millésimé profite de l’assemblage de plusieurs années, ce qui permet d’obtenir une continuité et une constance dans la qualité et le style de la maison. La vinification, fidèle à la méthode traditionnelle champenoise, implique une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un long vieillissement sur lattes qui apporte finesse des bulles et complexité aromatique. En bouche, cette cuvée se distingue par sa structure ample, des notes de fruits à noyau, de pomme mûre, de poire, soutenues par de subtiles touches grillées, briochées et une finale vive et tendue, marquée par une belle fraîcheur.

La région Champagne, située au nord de la France, bénéficie d’un climat septentrional frais. Cette fraîcheur confère aux vins une acidité naturelle qui signe leur élégance et leur longévité. Les sols craie, marne et argilo-calcaires offrent un drainage optimal et permettent une maturation lente des raisins, idéale pour les bulles fines et persistantes. Champagne est une région chargée d’histoire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, où l’art de l’assemblage et du vieillissement a été élevé au rang d’excellence depuis plusieurs siècles.

Pour sublimer la cuvée Perle Noire de Guy Remi, on privilégiera des accords mets-vins qui respectent sa structure vineuse et son fruité généreux. Ce champagne accompagnera parfaitement des charcuteries fines, des carpaccios de bœuf, des volailles froides ou des fromages à pâte fleurie comme un brie de Meaux. Il se marie aussi à merveille avec des plats régionaux comme le jambon de Reims ou une terrine de lapin. Sur le plan gastronomique, il saura tenir tête à des tempuras de légumes ou des sashimis de thon rouge.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés qui favorisent l’expression aromatique et la finesse des bulles. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra de révéler toutes les nuances de ce champagne raffiné.