Avis Viniou
La cuvée René Lalou 1979 de la maison G.H. Mumm est un champagne d’exception, né d’un assemblage harmonieux principalement de Pinot Noir et de Chardonnay, issus des plus grands crus de la région. Ce millésime 1979, déjà rare, a bénéficié d’une vinification minutieuse avant un long vieillissement sur lies, développant des arômes complexes et une structure admirable. Sous la bulle fine se dévoilent des notes évoluées de fruits secs, de miel, de brioche, et une touche délicate de noisette grillée, typique des grands champagnes ayant traversé les décennies.
La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, avec des hivers frais et des étés modérés, idéaux pour la préservation de l’acidité naturelle des raisins. Les sols crayeux, notamment ceux de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, confèrent aux cuvées une minéralité et une fraîcheur reconnaissables. L’histoire séculaire de la Champagne et son savoir-faire inimitable en matière de vinification effervescente participent au prestige de ses cuvées millésimées, telles que la Cuvée René Lalou.
Pour sublimer ce champagne mature, privilégiez des accords raffinés. Ce vin magnifiera les mets nobles : homard rôti, carpaccio de Saint-Jacques, volaille truffée ou encore un risotto crémeux aux champignons. Les fromages à pâte dure et fondante, comme un vieux comté ou un parmesan affiné, s’accorderont à merveille avec sa palette aromatique évoluée. Pourquoi ne pas tenter un plat traditionnel champenois tel que la bouchée à la reine revisitée ?
Pour la dégustation, veillez à servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de préserver sa finesse et d’en révéler toutes les subtilités aromatiques. Utilisez de grands verres à champagne pour favoriser l’expression des arômes. Ouvrez la bouteille délicatement et laissez-la respirer quelques minutes pour permettre à ce grand vin de livrer toute sa complexité.
