Vins Champagne Spaumont-Dom

Avis Viniou

Le Spaumont-Dom Rouge, Champagne AOC, est un vin effervescent rare et surprenant, puisqu’il s’agit d’un Champagne « rouge ». Élaboré à partir de cépages noirs tels que le pinot noir, parfois assemblé avec du pinot meunier, il propose une couleur rouge profonde, probablement obtenue par une macération plus poussée des peaux, tout en respectant la méthode traditionnelle champenoise. Non millésimé, il bénéficie d’une grande régularité de style, grâce à l’assemblage de plusieurs années, pour garantir fraîcheur et complexité. La bulle est fine, le nez évoque des arômes de petits fruits rouges mûrs — fraise, cerise, groseille — mêlés à des nuances briochées délicates, apportées par l’élevage sur lies. En bouche, l’attaque est vive, puis la texture s’arrondit, portée par la puissance du fruit, une belle énergie, et la signature minérale propre au terroir.

La Champagne est mondialement renommée pour ses vins effervescents, portés par un climat septentrional, à la fois frais et tempéré, qui confère un équilibre remarquable entre acidité et finesse aromatique. Les sols crayeux, riches en fossiles marins, favorisent le drainage et apportent élégance et tension aux vins. La région jouit d’une longue histoire prestigieuse, associée à l’art de la fête et du raffinement, et ses savoir-faire séculaires en vinification donnent des cuvées d’une grande pureté.

Ce Champagne rouge invite à explorer des accords audacieux. Il se mariera parfaitement avec une cuisine relevée ou épicée, comme un magret de canard aux cerises, un carpaccio de bœuf ou une caille rôtie aux airelles. Pour une alliance régionale, osez le servir avec une andouillette de Troyes revisitée en version légère, ou des fromages locaux affinés plutôt doux. En version brunch ou apéritif dînatoire, il accompagnera très bien des verrines de tartare de saumon aux baies roses.

Pour révéler toute la fraîcheur de sa structure, servez-le idéalement entre 8 et 10°C. Utilisez de grands verres à vin blanc pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, et prenez le temps de l’aérer légèrement en le servant. Dégustez-le jeune pour profiter de son fruité éclatant.