Vins Champagne Paul Dangin & Fils - Carte Noire

Avis Viniou

La Cuvée Carte Noire de la maison Paul Dangin & Fils est un Champagne blanc de noirs, un style particulier dont l'élaboration repose exclusivement sur des cépages de raisins noirs à peau blanche, principalement le Pinot Noir et, éventuellement, le Pinot Meunier. Ce Champagne non millésimé assemble plusieurs années de récolte, offrant ainsi constance et équilibre dans la qualité et la typicité de la cuvée. La Maison Paul Dangin & Fils, installée à Celles-sur-Ource au cœur de la Côte des Bar, porte une attention minutieuse à la vinification, favorisant une fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique, suivie d’un élevage sur lies qui apporte richesse et structure à la bulle.

La région de Champagne est reconnue mondialement pour son terroir d’exception marqué par un climat septentrional, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat particulier ralentit la maturation du raisin, conférant ainsi aux vins une grande finesse et une acidité mordante, signature de l’appellation. Les sols crayeux de la Côte des Bar participent à la minéralité et à la vivacité du vin. L'histoire de la Champagne est marquée par plusieurs siècles d'innovations et de savoir-faire autour du vin effervescent, qui est devenu un symbole d’élégance française.

Ce blanc de noirs se distingue par son profil généreux, ses notes fruitées allant de la cerise à la prune, parfois relevées de subtils accents toastés et d’une bouche dynamique. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, des charcuteries fines, ou bien encore un saumon gravelax. Pour mettre en valeur ses nuances, miser sur des accords régionaux comme une andouillette de Troyes ou un jambon de Reims sera tout indiqué.

À la dégustation, je vous conseille de le servir frais, à une température de 8-10°C, pour laisser exprimer toute la pureté de ses arômes et la vivacité de sa bouche, tout en préservant la finesse de ses bulles. Un léger carafage dans la fraîcheur de la glace pourra l’aider à s’épanouir pleinement dans le verre.