Vins Champagne Castellane - 2007

Avis Viniou

Le Champagne Castellane Rouge 2007 est un vin assez rare et singulier, la Champagne étant une région principalement réputée pour ses vins effervescents blancs ou rosés. Il s'agit ici d'un "coteaux champenois rouge", un vin tranquille élaboré à partir de pinot noir, parfois complété de pinot meunier selon les parcelles et les années. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, a vu une maturation lente des raisins, conférant à ce vin une belle fraîcheur et une complexité aromatique intéressante, dominée par des notes de fruits rouges frais, de cerise griotte, quelques subtiles notes florales et une touche légèrement épicée apportée par l'élevage sous bois. La vinification met l’accent sur la délicatesse et le respect du fruit, avec une extraction douce et un élevage modéré pour préserver la fraîcheur typique du terroir.

La Champagne, dans sa zone sud près d’Épernay et d’Aÿ particulièrement, possède des coteaux crayeux exposés au nord ou au sud, selon les parcelles, qui donnent au pinot noir beaucoup de finesse. Le climat y est tempéré frais, avec des influences continentales, ce qui permet d'élaborer des vins tout en élégance et en tension. L'histoire du vignoble champenois est intimement liée à sa géologie, les sols crayeux assurant un excellent drainage et un enracinement profond des vignes. Les maisons traditionnelles, comme Castellane, perpétuent cet héritage en vinifiant quelques cuvées de vins tranquilles qui se distinguent par leur caractère à la fois racé et subtil.

Ce vin rouge léger de Champagne trouvera des partenaires de choix avec une cuisine raffinée, privilégiant la justesse des saveurs. Il sublimera un pigeon rôti aux cerises, une caille farcie aux raisins, ou encore des plats régionaux comme la potée champenoise aux légumes nouveaux. Côté fromages, optez pour un brie affiné ou un chaource.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 14 et 16°C. Carafer le vin une trentaine de minutes avant le service permettra à ses arômes délicats de pleinement s’exprimer. Dégustez-le dans de larges verres pour profiter au mieux de sa finesse.