Vins Champagne Champagne Coessens - Lieu-dit Largillier - 2019

Avis Viniou

Le Champagne Coessens Cuvée Lieu-dit Largillier 2019 est un blanc de noirs, signifiant qu’il est élaboré exclusivement à partir de raisins noirs à pulpe blanche, en l’occurrence le Pinot Noir, cépage emblématique du domaine. Issu d’un unique terroir, le lieu-dit Largillier, situé à Ville-sur-Arce dans la Côte des Bars, ce champagne reflète la singularité de son origine. Le millésime 2019 offre des notes puissantes et mûres, signe d’une vendange généreuse, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, respecte le style précis et gourmand recherché par Jérôme Coessens, le vigneron. Le vin est ensuite élevé sur lattes pour parfaire sa complexité aromatique et lui conférer des bulles fines et élégantes.

La Côte des Bars, au sud de la Champagne, se distingue tant par son climat que par son sol. Ici, l’influence plus méridionale permet une belle maturité des raisins, favorisant l’expression du Pinot Noir. Les sols kimméridgiens, comparables à ceux de Chablis, donnent des champagnes à la fois puissants, vineux et dotés d’une minéralité affirmée. L’histoire de cette région est celle d’une résistance et d’une affirmation de son identité au sein de l’Appellation Champagne, avec le Pinot Noir comme porte-étendard.

Un blanc de noirs tel que le Largillier s’accorde merveilleusement avec une volaille rôtie, un suprême de pintade sauce aux morilles, un filet de veau juste poêlé ou encore des fromages crémeux comme le Chaource, régional de l’étape. Il fera également briller des mets plus contemporains comme un tataki de thon ou des sashimis, grâce à sa structure et son équilibre.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce champagne entre 8 et 10°C. Un verre en forme de tulipe privilégiera tant la finesse de la bulle que la richesse aromatique, révélant amplitudes fruitées, touches minérales et longueur en bouche. Idéal à l’apéritif comme à table, il gagnera en subtilité après quelques minutes d’aération dans le verre.