Vins Champagne Champagne Dauby - Blanc de Noirs Mère & Fille

Avis Viniou

La cuvée Blanc de Noirs Mère & Fille de la maison Champagne Dauby est une expression pure de l’élégance et de la puissance des Champagnes élaborés uniquement à partir de raisins noirs, ici évidemment les cépages Pinot Noir et/ou Pinot Meunier. Issue de vignes classées Premier Cru, cette cuvée non millésimée reflète l’assemblage de plusieurs années, gage d’un équilibre et d’une constance de style recherchés par la maison. Sa robe d’un blond soutenu s'accompagne d'une mousse fine et persistante, promesse d’un effervescent soigné. En bouche, le Champagne Blanc de Noirs se distingue par des arômes intenses de fruits à chair blanche, de fruits rouges frais, des notes briochées et une jolie vinosité : la signature des Pinots Champenois. L’attaque est généreuse, ample, la bulle caressante et la finale séduit par sa structure.

La Champagne, berceau de ce vin, s’étend au nord-est de la France. Son climat frais et tempéré, alternant influences continentales et océanique, et ses sols uniques de craie, de marne et d’argile confèrent aux raisins une maturité lente et une grande finesse aromatique. La Montagne de Reims, d’où proviennent de nombreux Pinots Noirs utilisés par Dauby, se distingue par ses pentes exposées et ses sols crayeux, idéals pour exprimer la complexité du cépage. L’histoire de la région est marquée par des siècles d’innovation et d’exigence, ce qui fait du Champagne une référence mondiale des vins effervescents.

À table, ce Blanc de Noirs s’accorde merveilleusement avec des mets aux saveurs soutenues. Il révélera tout son potentiel sur une volaille rôtie, un risotto aux champignons, un jambon de Reims ou même un filet de veau sauce crémée. Vous pourrez également le marier à des plats plus typiques de la région, tels que le pâté en croûte ou un fromage de Langres affiné. Sa structure lui permet d’accompagner l’ensemble du repas, de la mise en bouche au fromage.

Pour une dégustation optimale, servez ce Champagne Dauby Blanc de Noirs à une température de 8 à 10°C. Privilégiez des verres tulipe plutôt que des flûtes pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la délicatesse de la bulle. La patience pour la laisser s’ouvrir en début de dégustation enrichira l’expérience.