Vins Champagne Ulysse Collin - La Pièce des Corvées - 2015

Avis Viniou

La cuvée La Pièce des Corvées 2015 du domaine Ulysse Collin est un champagne d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay, provenant de vieilles vignes situées dans la commune de Congy, en Côteaux du Petit Morin, au sud de la Côte des Blancs. Ce champagne blanc brut se distingue par une vinification parcellaire qui met en valeur la singularité de son terroir argilo-calcaire. Olivier Collin travaille ses vignes avec un souci extrême du détail, en agriculture raisonnée et avec des vinifications très peu interventionnistes. Après une fermentation en fûts, la cuvée vieillit longuement sur lies, ce qui apporte une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2015 se révèle généreux, avec une belle maturité du fruit, une texture crémeuse et une fraîcheur maîtrisée.

La région de Champagne bénéficie d’un climat semi-océanique à influence continentale, marqué par des hivers froids et des étés doux. Ce climat frais, associé à des sols riches en craie, confère aux vins effervescents une finesse unique et une grande capacité de vieillissement. L’histoire de la Champagne remonte au Moyen Âge, et la maison Ulysse Collin, bien que jeune, s’inscrit dans une tradition de vignerons-artisans, privilégiant la personnalité du lieu à l’assemblage classique. Le secteur du Petit Morin, moins connu que la Côte des Blancs, commence à se distinguer par l'expression pure et minérale de ses champagnes.

Pour accompagner ce champagne, privilégiez des mets raffinés tels que des noix de Saint-Jacques juste snackées, un carpaccio de bar ou un tartare de daurade au citron vert. Son ampleur et sa minéralité sont également idéales avec une volaille crémée ou un fromage de Chaource, spécialité régionale. Pour une expérience plus locale, essayez-le avec des rillettes de Reims ou une andouillette légère.

Servez La Pièce des Corvées 2015 à une température de 10-12°C, dans de grands verres tulipe afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa belle effervescence. N’hésitez pas à carafer délicatement ce champagne pour révéler toute sa complexité après quelques minutes d’aération.