Vins Effervescent Champagne De Sousa - Blanc de Noirs - 2020

La cuvée Blanc de Noirs 2020 de la maison De Sousa incarne l’expression pure du Pinot Noir, cépage emblématique de ce style de Champagne. Ce vin effervescent brut, produit exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc (essentiellement du Pinot Noir, voire parfois un peu de Pinot Meunier selon les usages de la maison), présente un profil généreux et racé. Le millésime 2020, reconnu pour la finesse et la concentration de ses raisins suite à une année ensoleillée, confère à cette cuvée une belle maturité aromatique tout en préservant une tension minérale caractéristique des grands Champagnes. La vinification, qui privilégie ici l’expression du terroir, s’effectue souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, parfois avec une part de vinification sous bois selon la philosophie du domaine, puis un élevage sur lies qui apporte richesse et complexité.

La région de la Champagne jouit d’un climat septentrional, stimulant l’acidité naturelle des raisins et contribuant à la fraîcheur des vins. Les sols crayeux, principalement sur la Côte des Blancs pour la maison De Sousa, sont réputés pour leur exceptionnelle capacité à drainer l’eau et à restituer la minéralité dans le vin. Ancrés dans l’histoire séculaire du vignoble champenois, les domaines familiaux comme De Sousa perpétuent un savoir-faire alliant tradition et innovation, privilégiant souvent une culture biologique et biodynamique qui favorise l’expression authentique du terroir.

Avec son caractère vineux et sa bouche structurée, ce Blanc de Noirs s’accordera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un tartare de bœuf, un vol-au-vent de poularde ou encore des ris de veau aux morilles. Pour une alliance locale, il accompagnera à merveille la fameuse andouillette de Troyes ou un jambon de Reims légèrement truffé. Il peut aussi sublimer un fromage à pâte molle comme le Chaource.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 8-10°C pour révéler toute la palette de ses arômes. Prévoyez une ouverture juste avant la dégustation afin de préserver la fraîcheur des bulles et la précision aromatique. Bonne dégustation !