La cuvée Rosé de Saignée 2018 du domaine Drappier incarne l’authenticité et le savoir-faire d’une maison familiale reconnue pour son engagement en faveur de vinifications peu interventionnistes et son respect du terroir. Cette cuvée est réalisée selon la méthode dite « de saignée » : le Pinot Noir (majoritaire, comme souvent chez Drappier) macère quelques heures avec ses peaux afin d’extraire une intensité aromatique et une robe soutenue. 2018 est un millésime généreux, marqué par des maturités optimales grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables. Le Brut affiche une bulle fine, une structure vineuse et déploie des arômes éclatants de petits fruits rouges (fraise, framboise), de grenadine, relevés par une pointe d’agrume sanguin et un soupçon d’épices douces. La finale allie fraîcheur, gourmandise et une belle minéralité, typiques des meilleurs rosés de saignée champenois.
La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat océanique à tendance continentale, avec des températures fraîches et une importante amplitude thermique. Les sols crayeux, un des traits majeurs du terroir champenois, favorisent le drainage et contribuent à la finesse des vins produits, tout en apportant leur signature minérale distinctive. L’histoire de la Champagne est intimement liée à la naissance des vins effervescents, qui sont devenus le symbole mondial de la fête et du raffinement, et le village d’Urville où se situe la maison Drappier, dans la Côte des Bar, apporte une touche méridionale grâce à ses sous-sols kimméridgiens typiques.
Pour sublimer ce Champagne rosé de caractère, privilégiez des accords autour des saveurs salines et iodées : un tartare de saumon, un carpaccio de langoustines, ou encore des sushis mettront en avant la pureté du fruit. Les volailles (caille rôtie aux groseilles, suprême de pintade aux airelles) et les charcuteries fines (jambon de Reims, boudin blanc de Rethel) se marient également à merveille avec la structure vineuse du vin. Côté fromages, un chaource légèrement affiné ou un brie aux fruits rouges seront d’excellentes options.
Pour une expérience optimale, servez la cuvée Rosé de Saignée de Drappier à une température de 8-10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin que les arômes fruités s’expriment pleinement à l’aération, et privilégiez des verres tulipe pour magnifier la finesse de sa bulle et la complexité aromatique.
