Vins Effervescent Champagne Champagne Piollot - Comme des Tallants - 2020

Avis Viniou

Le Champagne Piollot "Comme des Tallants" 2020 est un remarquable blanc de noirs, élaboré à partir de cépages noirs, généralement du pinot noir – parfois complété d’un soupçon de pinot meunier – provenant de la Côte des Bar, un terroir réputé dans le sud de la Champagne. Ce millésime, issu d’une viticulture certifiée biologique, est le fruit d’un travail précis et respectueux de la nature. Les raisins sont récoltés à la main, puis pressés délicatement. La vinification s’effectue avec finesse, souvent en cuve inox ou fûts, pour préserver la pureté du fruit, suivie d’un élevage sur lies afin d’apporter complexité et structure. Le dosage brut assure un parfait équilibre entre vivacité et profondeur aromatique, révélant des notes de fruits mûrs, de brioche et une pointe de minéralité crayeuse.

La maison Piollot, établie dans la région de la Côte des Bar, incarne une vision authentique et respectueuse du vignoble champenois. Cette région, au sud de la Champagne, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant à la fois puissance et fraîcheur aux raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de la zone, favorisent l’expression d’arômes subtils et la naissance de champagnes au caractère généreux. L’histoire de la Champagne est intrinsèquement liée à celle du vin effervescent, symbole de fête depuis le XVIIIe siècle, mais aussi de noblesse du terroir et d’un savoir-faire ancestral.

Ce blanc de noirs, doté de richesse et d’une certaine vinosité, se marie admirablement avec des mets de caractère. Il accompagne à merveille une volaille rôtie ou une pintade fermière, mais son alliance avec une andouillette de Troyes rappelle les spécialités régionales. Privilégiez également un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de saumon, pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa persistance aromatique. En fin de repas, il magnifie brillamment un comté affiné ou un chaource.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et le dynamisme de la cuvée "Comme des Tallants" 2020, je vous recommande de la servir entre 9 et 11 °C. Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt qu’une flûte pour favoriser l’expression des arômes. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation, afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement.