Vins Effervescent Champagne Bollinger - PN AYC18 - 2018

Avis Viniou

La cuvée PN AYC18 de la maison Bollinger est un champagne blanc de noirs d’exception, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la maison. Ce millésime 2018, singulier par son expression, puise l’essentiel de ses raisins dans la commune d’Aÿ, village Grand Cru connu pour la puissance et l’élégance de ses fruits. La vinification soignée témoigne du savoir-faire Bollinger, marqué par une longue maturation sur lies et un dosage modéré en brut, qui respecte l’identité du cépage et l’intensité du terroir champenois. La robe pâle aux reflets dorés précède un bouquet riche, mariant maturité et tension, où s’épanouissent des notes de fruits jaunes, de mirabelle, d’épices douces et de brioche, le tout soutenu par une minéralité précise et une mousse crémeuse.

La Champagne doit beaucoup à ses sols crayeux, qui confèrent aux vins une finesse et une fraîcheur inégalables. Le climat septentrional, avec ses alternances de soleil et de pluie, forge des crus où la maturité va de pair avec l’acidité naturelle, gage de potentiel de garde. La maison Bollinger, acteur historique depuis le XIXe siècle, s’illustre par sa recherche de complexité, son attachement au pinot noir et ses méthodes de vinification traditionnelles, dont une part de vin élevé en fût, qui apporte volume et caractère à ses cuvées.

Pour accompagner cette cuvée PN AYC18, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur la vinosité et la structure du vin. Un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de thon rouge ou des sashimis s’accordent merveilleusement avec la fraîcheur et l’élan du champagne. Osez également des volailles rôties, un poulet fermier de Champagne aux morilles, ou encore une fine tranche de jambon de Reims. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté, révèleront des saveurs insoupçonnées.

Idéalement, servez ce champagne à une température de 10 à 12°C afin de permettre à toute sa complexité aromatique de s’exprimer. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation et choisissez des verres en tulipe pour exalter les arômes et respecter la finesse des bulles. Ce vin pourra se conserver en cave quelques années supplémentaires, offrant alors une patine supplémentaire et une profondeur accrue.