Vins Champagne Pascal Lallement

Avis Viniou

Le Champagne rouge de la maison Pascal Lallement, en appellation Champagne AOC, est une rareté dans l’univers champenois où les vins effervescents blancs et rosés dominent. Issu probablement de cépages Pinot Noir, majoritairement utilisés en Champagne pour les cuvées de caractère, ce vin non millésimé adopte la tradition de l’assemblage, permettant au vigneron d’équilibrer les arômes et d’assurer une constance qualitative chaque année. La vinification d’un champagne rouge requiert une macération plus longue pour extraire couleur et tanins, offrant ainsi au palais une expression très originale et fruitée, soutenue par une structure fine et des notes de petits fruits rouges, parfois relevées d’une touche d’épice ou de sous-bois selon l’élevage.

La région de Champagne bénéficie d’un climat septentrional frais, aux étés tempérés et aux hivers marqués, ce qui avantage l’extraction de l’acidité nécessaire à la fraîcheur des vins. Les sols crayeux, emblématiques, favorisent la rétention d’eau et la minéralité, apportant tension et vivacité. Historiquement, la Champagne a su adapter ses méthodes pour dompter les caprices du climat et sublimer l’expression du Pinot Noir et du Meunier, cépages robustes et aromatiques, mais ce type de vin rouge reste confidentiel, témoin d’un savoir-faire ancestral.

Pour accorder ce champagne rouge sec, je vous conseille des mets qui mettent en valeur son caractère fruité et sa structure délicate. Un filet de canard aux griottes, une volaille fermière rôtie, un jambon de Reims affiné ou une assiette de charcuteries artisanales bien choisies sont parfaits. Il s’accordera aussi avec une caille aux raisins ou un brie de Meaux léger en fin de repas pour un clin d’œil régional.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C, légèrement frais afin de valoriser sa fraîcheur tout en permettant aux arômes fruités et à la structure tannique de s’exprimer harmonieusement. Il s’appréciera idéalement dans de grands verres à vin rouge pour favoriser l’aération.