Vins Champagne Chassenay Arce - Cuvée Apolline

La cuvée Apolline demi-sec du domaine Chassenay d’Arce est un champagne atypique car il s’agit d’un vin effervescent rouge, une rareté dans cette région. Cette cuvée non millésimée exprime toute l’élégance d’un assemblage spécialement conçu pour offrir une expérience fruitée et veloutée. Issue principalement de Pinot Noir, cépage phare de la Côte des Bar, elle peut être complétée d’autres cépages champenois selon les années. Le terroir argilo-calcaire sur sous-sol kimméridgien confère à ce vin de la caractère, une belle vinosité, et une fraîcheur équilibrée. Sa vinification allie tradition champenoise et savoir-faire spécifique : une macération courte pour préserver la délicatesse des arômes, puis un élevage sur lies avant la prise de mousse en bouteille. La liqueur de dosage, un peu plus généreuse pour ce demi-sec, apporte une rondeur qui sublime les arômes de fruits rouges mûrs et de confiseries.

Le vignoble de la Champagne, et en particulier la Côte des Bar d’où provient cette cuvée, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturité optimale du Pinot Noir, cépage majoritaire localement. Les sols mêlent craie, marnes et calcaires, assurant un drainage efficace tout en restituant la chaleur nécessaire à la bonne expression aromatique des raisins. Historiquement, la région de l’Aube a toujours revendiqué une identité forte au sein de la Champagne, offrant des vins à la fois gourmands et puissants, à l’image de cette cuvée originale.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Apolline demi-sec Rouge s’accorde à merveille avec des mets sucrés-salés. Elle révèlera toute sa personnalité avec un magret de canard aux cerises, une spécialité de la région, ou avec un plateau de charcuterie fine. Côté desserts, privilégiez une charlotte aux fruits rouges ou une tarte aux fraises, qui souligneront la douceur et la vivacité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne rouge demi-sec entre 8 et 10°C. Cette température permettra de préserver l’effervescence, la fraîcheur et l’équilibre entre le fruit et la gourmandise apportée par le dosage. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa mousse délicate.