Vins Effervescent Champagne Ulysse Collin - Les Maillons

La cuvée Les Maillons d’Ulysse Collin est un Champagne blanc effervescent non millésimé, issu principalement de Pinot Noir, cépage rarement vinifié en monocépage dans la région, ce qui confère à cette cuvée une personnalité singulière. Les raisins proviennent du lieu-dit Les Maillons, situé à Barbonne-Fayel dans la Côte de Sézanne, un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires sur craie, favorisant une belle maturité du Pinot Noir. Olivier Collin travaille ses vignes en parcellaire, pratiquant des vinifications soignées avec une majorité de bois, des fermentations spontanées et un élevage long sur lies, gages de complexité et de profondeur. Le Champagne non millésimé permet de conserver une constance qualitative en associant différentes années, tout en préservant la typicité du terroir.

La Champagne est une région au climat septentrional, entre fraîcheur océanique et influences continentales, ce qui rend la maturité des raisins plus délicate à atteindre et impose des vendanges précoces. La Côte de Sézanne, à la limite sud de la région, profite d’un ensoleillement un peu supérieur, idéal pour le Pinot Noir. Les sols crayeux assurent un drainage parfait et donnent aux vins une belle minéralité. L’histoire prestigieuse de la Champagne, berceau du vin effervescent, se marie ici avec l’esprit novateur d’Ulysse Collin, vigneron emblématique de la nouvelle génération, artisan d’un retour à l’expression pure des parcelles.

Cette cuvée offre une vinosité suave et délicate, avec une trame gourmande, des notes de fruits rouges mûrs, de poivre blanc, de brioche et d’agrumes confits. Elle se marie à merveille avec des mets raffinés et savoureux comme un tartare de bœuf finement assaisonné, un pigeon rôti, ou un filet de saumon mi-cuit. Les accords régionaux avec un jambon de Reims ou un Brie de Meaux affiné mettent aussi en valeur sa richesse et sa tension.

Pour apprécier pleinement la profondeur et la complexité de ce Champagne, il convient de le servir entre 9 et 11°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération et l’expression aromatique. Pensez à déboucher la bouteille une dizaine de minutes à l’avance : la magie du vin d’auteur opère alors pleinement.