La cuvée Vielles Vignes de Boude Baudin incarne toute la délicatesse et l’élégance d’un Champagne blanc non millésimé, produit à partir de vignes anciennes, source de concentration et de complexité aromatique. Elaboré selon la méthode traditionnelle, ce vin effervescent brut reflète un assemblage typique champenois, souvent construit autour des cépages pinot noir, pinot meunier et chardonnay, bien que chaque maison garde ici le secret de sa composition exacte. Les vieilles vignes, généralement âgées de plus de 30 ans, confèrent au vin des arômes plus profonds, de la richesse, et une belle structure en bouche. La vinification en méthode champenoise exige une seconde fermentation en bouteille, qui offre à ce Champagne ses bulles fines et persistantes, ainsi qu’une bouche harmonieuse entre fraîcheur, croquant fruité, subtiles notes briochées et finale minérale.
Champagne est une région mythique du nord-est de la France, dont l'histoire viticole date de l’époque romaine mais qui doit sa renommée mondiale à son vin effervescent, élaboré depuis le XVIIe siècle. Le climat y est frais et semi-continental, avec des influences océaniques, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de conserver leur acidité naturelle, indispensable à l’élaboration de grands champagnes. Les sols crayeux typiques de la région apportent minéralité et finesse. La mosaïque de coteaux et de microclimats crée une diversité d’expressions qui fait la richesse des champagnes et explique leur complexité aromatique.
Avec sa vivacité, ses notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, son toasté délicat et sa fine bulle, la cuvée Vieilles Vignes de Boude Baudin accompagnera parfaitement des fruits de mer (huîtres, crevettes grises), un carpaccio de Saint-Jacques, ou des plats champenois comme un jambon de Reims ou une andouillette de Troyes. Elle sublimera également une volaille blanche à la crème, ainsi qu’un plateau de fromages affinés comme le chaource, typique de la région.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur, l’effervescence et l’élégance de ce Champagne brut, il est conseillé de servir la bouteille entre 8°C et 10°C. Une température trop basse masquerait ses arômes, tandis qu’une température trop élevée accélérerait la perte de ses bulles. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver tout son éclat et sa finesse.
