Vins Effervescent Champagne Philippe Fourrier - Rosé de Saignée

Avis Viniou

La Cuvée Rosé de Saignée de la Maison Philippe Fourrier est un Champagne non millésimé qui se distingue par sa méthode d’élaboration traditionnelle : la saignée. Contrairement à l’assemblage classique du rosé par ajout d’un peu de vin rouge, la technique dite “de saignée” consiste à laisser macérer les raisins noirs avec leurs peaux pendant quelques heures afin d’extraire la couleur, les arômes et une belle structure tannique. Ce rosé, élaboré sur la base des cépages caractéristiques de la région (souvent pinot noir ou pinot meunier majoritaires dans ce type de cuvée), révèle une robe intensément colorée, un nez très expressif avec des notes de fruits rouges frais, fraise des bois, groseille et parfois une pointe florale ou épicée. La bouche est souvent structurée, vive, avec une mousse fine et une finale gourmande.

La Champagne, véritable fleuron de la viticulture française, bénéficie d’un climat septentrional, frais et relativement humide, qui ralentit la maturité des raisins et préserve une belle acidité, essentielle pour l’élaboration de grands vins effervescents. Les sols crayeux des coteaux, hérités de millions d’années d’évolution géologique, confèrent une finesse minérale et une grande fraîcheur aux vins. Cette région historique rayonne dans le monde entier, tant pour son savoir-faire ancestral que pour sa capacité à marier tradition et innovation, comme le prouve cette cuvée rosée de Philippe Fourrier, petit producteur attaché à la qualité.

Pour tirer le meilleur parti de ce rosé de saignée, privilégiez des accords avec la cuisine de caractère : il sublimera par exemple un carpaccio de bœuf ou un tartare de saumon, des sushis ou des plats asiatiques légèrement épicés. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le de jambon de Reims ou d’une salade de petits gris. Son équilibre entre fraîcheur, fruit et matière permet aussi de l’apprécier sur un dessert fruité comme une tarte aux fraises.

Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés qui permettront aux arômes d’exprimer toute leur complexité. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Un rosé festif, à savourer en apéritif ou lors de moments gourmands.