Vins Effervescent Champagne Le Brun de Neuville - La Côte des Chats

La cuvée La Côte des Chats du domaine Le Brun de Neuville est un Champagne blanc de noirs, assemblé uniquement à partir de cépages noirs, souvent du pinot noir et/ou du pinot meunier. Il s'agit ici d'un vin non millésimé, ce qui signifie que la maison cherche à obtenir un style fidèle à chaque cuvée d'année en année grâce à un savant assemblage de plusieurs vendanges. Sa vinification selon la méthode traditionnelle, typique de la Champagne, octroie à ce vin mousseux une effervescence fine et persistante. Labellisé extra-brut, il se distingue par un dosage en sucres minimal, offrant une expression particulièrement pure et tendue des raisins et du terroir.

La Champagne, et plus particulièrement la Côte de Sézanne d’où provient cette cuvée, se caractérise par des sols majoritairement crayeux, favorisant le drainage et la concentration, tout en restituant la chaleur emmagasinée au pied des vignes. Le climat est frais, aux influences continentales et océaniques, ce qui préserve une acidité vivifiante dans les raisins, indispensable à la fraîcheur et à la longévité du vin. La région bénéficie d’une longue histoire viticole et d’un savoir-faire unique transmis de génération en génération, ce qui lui confère une personnalité inimitable.

Grâce à sa structure vineuse et sa vivacité, ce Champagne blanc de noirs extra-brut accompagne à merveille des mets raffinés et de caractère. Il trouvera sa juste place avec des fruits de mer iodés, des huîtres fraîches, ou des carpaccios de Saint-Jacques. Sur des plats régionaux, il sera remarquable aux côtés d’un jambon de Reims ou d’une terrine de lapin. Son profil ciselé et peu dosé en fait également un très joli partenaire d’un tartare de poisson ou d’un saumon gravlax.

Pour apprécier pleinement sa finesse aromatique, je recommande de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C, en flûtes élancées pour préserver la fraîcheur et l’élégance de ses bulles délicates. Une légère aération dans le verre pourra révéler encore davantage la complexité de ses arômes.