La cuvée Cœur de Craie 2019 du domaine Pierre Baillette est un Champagne blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs à jus blanc, généralement Pinot Noir et/ou Pinot Meunier. Ce millésime 2019 témoigne d'une belle maturité, marquée par une vendange favorable qui a permis d'obtenir des raisins riches et bien équilibrés. La vinification est réalisée en méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille, conférant finesse des bulles et complexité aromatique. En brut, ce Champagne bénéficie d’un dosage modéré, préservant la tension et l’équilibre tout en mettant en valeur la pureté du fruit.
La Champagne, et plus précisément la région de la Montagne de Reims dont est issu Pierre Baillette, possède un terroir d’exception caractérisé par des sols crayeux, d’où le nom évocateur de la cuvée. Cette craie apporte fraîcheur, minéralité et finesse aux vins. Le climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente, essentielle à la concentration des arômes et à l’acidité rafraîchissante typique des grands Champagnes. L’histoire de la région est indissociable de celle du vin effervescent, dont la réputation séculaire ne cesse de s’affirmer grâce à des artisans comme Pierre Baillette qui perpétuent tradition et exigence.
Ce Champagne blanc de noirs, ample et expressif, se prête à de superbes accords. Il accompagnera magnifiquement un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines ou un tartare de saumon, la structure du vin résonnant avec la texture des mets. Les plats régionaux comme le jambon de Reims ou un fromage local type Chaource seront également mis en valeur. À l’apéritif, il sublimera des gougères ou un simple plateau de fruits de mer.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits mûrs, de notes briochées et de sa fraîcheur minérale, il est conseillé de servir ce Champagne entre 8 et 10°C. Veillez à utiliser des verres adaptés, de type tulipe, pour apprécier toute la complexité de cette cuvée d’exception.
