Vins Effervescent Champagne Olivier Horiot - Sève 'En Barmont' - 2017

La cuvée Sève "En Barmont" 2017 d’Olivier Horiot est un vin effervescent rare puisqu’il s’agit d’un Champagne rouge, élaboré en blanc de noirs. Cela signifie que seules des variétés de raisins noirs ont été utilisées, très probablement le Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte des Bar où s’établit le domaine Olivier Horiot. Le millésime 2017 se caractérise par un climat contrasté, ayant donné des raisins d’une belle maturité, tout en préservant une fraîcheur naturelle. Cette cuvée est issue de la parcelle “En Barmont”, terroir argilo-calcaire typique de cette partie sud de la Champagne. La vinification est particulièrement soignée chez Olivier Horiot, avec une grande attention portée sur l’expression pure du cépage et du terroir. Une fermentation en cuve, suivie d’un élevage minutieux, permet au vin de révéler toute sa complexité, avant un remuage sur lattes et un dosage brut, respectant l’authenticité du fruit.

La Champagne, réputée mondialement pour ses effervescents, recèle dans l’Aube de véritables pépites telles que cette cuvée. Le sol kimméridgien de la Côte des Bar confère aux vins une minéralité fine et singulière, qui se marie à merveille à la générosité du Pinot Noir. Cette région, traditionnellement un peu à l’écart du reste de la Champagne, a connu un renouveau grâce à des vignerons artisans tels qu’Olivier Horiot, qui valorisent leur terroir avec passion et exigence.

Ce Champagne brut rouge accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Il fera sensation avec des gibiers à plumes, un magret de canard aux cerises ou une pintade aux marrons. Pour un accord régional, tentez-le avec une andouillette de Troyes ou un chaource affiné, fromages qui adoreront sa structure vineuse et sa finale élégante.

Pour révéler la palette aromatique et la finesse de ses bulles, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans un grand verre à vin plutôt qu’une flûte, afin de laisser respirer ses arômes. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour qu’il puisse pleinement s’exprimer.