La cuvée Rosé de Saignée du domaine Cossy-Péchon est un Champagne non millésimé, qui séduit par sa personnalité et sa vivacité. Cette cuvée rosée est élaborée selon la méthode de saignée, consistant à laisser macérer brièvement les peaux des raisins noirs (souvent du pinot noir ou du meunier, voire un assemblage des deux) avec le jus afin d’en extraire couleur, arômes et structure. Le choix de la méthode saignée, plutôt rare en Champagne par rapport à l’assemblage traditionnel, confère à ce vin une belle intensité aromatique et une robe plus soutenue. Le style brut garantit une fraîcheur et une légèreté qui mettent en avant la gourmandise des petits fruits rouges et une finale élégante.
La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat à la fois frais et tempéré, idéal pour produire des vins effervescents d’exception. Les sols crayeux, caractéristiques de la région, apportent aux vins leur finesse et leur pureté minérale, contribuant au prestige international du Champagne. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, la Champagne a su imposer un savoir-faire unique, adapté à la fois à la vinification en blanc de blancs, blanc de noirs et, plus confidentiellement, au rosé de saignée, qui donne des champagnes de gastronomie.
Ce Champagne rosé s’accordera à merveille avec une cuisine légère et raffinée. Servez-le à l’apéritif avec un tartare de saumon ou des makis, mais aussi en accompagnement d’un carpaccio de bœuf, d’un magret de canard aux cerises, ou d’un fromage à pâte molle comme le chaource, spécialité champenoise. Il magnifiera également un dessert aux fruits rouges, dont il soulignera la fraîcheur et la gourmandise.
Pour une dégustation idéale, servez ce champagne rosé brut entre 8 et 10°C. Utilisez des flûtes à vin effilées ou, encore mieux, des verres en forme de tulipe pour révéler la complexité aromatique de cette cuvée de caractère. La fraîcheur et la précision de la bulle n’en seront que mieux appréciées.
