Le Drappier Millésime Exception Brut 2019 est un Champagne singulier, élaboré intégralement à partir de raisins noirs, ce qui en fait un « blanc de noirs ». Ce style privilégie généralement le Pinot Noir, cépage roi de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar, dont la maison Drappier est emblématique. Le millésime 2019, année marquée par un climat chaud et régulier, offre des fruits mûrs et une concentration remarquable. Vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, ce vin effervescent est le fruit d’une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un vieillissement sur lies, ce qui enrichit la complexité aromatique et la finesse de la bulle. Le dosage en Brut met en valeur la pureté et la tension du vin, tout en laissant s’exprimer la richesse du fruit.
La région de Champagne bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences océaniques, apportant une maturité équilibrée et une acidité vibrante, essentielles à la fraîcheur de ses vins. Son sol crayeux, particulièrement autour de la Côte des Bar où la maison Drappier puise souvent ses plus beaux Pinots Noirs, favorise le drainage et confère au vin une minéralité typique. La Champagne s’inscrit depuis plusieurs siècles dans l’histoire des vins effervescents, consacrant une tradition d’exigence et d’innovation qui se retrouve pleinement dans ce millésimé.
Par son ampleur et sa structure, ce Champagne blanc de noirs accompagne parfaitement des mets de caractère. Il sublimera une volaille crémée aux morilles, un filet mignon de veau, ou encore une terrine de lapin. Les spécialités régionales telles que le jambon de Reims ou un chaource s’accorderont également avec sa gourmandise et sa belle fraîcheur.
Pour en profiter pleinement, je vous recommande de servir ce Champagne entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler aussi bien sa finesse aromatique (notes de fruits blancs, de brioche et de fruits secs) que la délicatesse de sa bulle. Un carafage éclair de quelques minutes peut également aider à déployer toute sa palette aromatique, surtout sur un millésime aussi jeune et expressif.
