Avis Viniou
Le Champagne "Cuvée Vieilles Vignes" 2019 du Château Simon-Félix est une magnifique expression de la région Champagne, encensée pour ses effervescents d'exception. Ce vin blanc vif et pétillant puise son caractère unique des vieilles vignes, qui apportent profondeur et complexité à la cuvée. Le millésime 2019 bénéficie d'une maturité équilibrée, offrant des arômes de fruits frais et des notes briochées typiques du terroir crayeux champenois. La région de Champagne, avec ses microclimats frais et ses sols calcaires uniques, façonne ce style distinctif, tandis que le domaine Simon-Félix, avec son héritage séculaire, jouit d'une réputation d'excellence pour l'élaboration de champagnes raffinés.
Pour accompagner ce Champagne, envisagez des mets délicats tels que des huîtres fraîches, du saumon fumé ou un tartare de poisson. Ces accords mets-vins mettront en valeur la minéralité et la fraîcheur du vin, créant une harmonie en bouche. Des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affineront encore l'expérience, tout en rendant hommage à l'origine française du vin. Les plats régionaux champenois comme le boudin blanc ou la tête de veau se marient également très bien, offrant une étonnante symbiose de saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce champagne à une température de 8 à 10°C. Il n'est pas nécessaire de le carafer, mais laissez-le reposer quelques minutes après ouverture pour permettre à ses arômes de se révéler. Commencez par observer sa robe dorée et les fines bulles persistantes, symboles de sa qualité. Au nez, cherchez les notes de fruits à noyau, de brioche et de craie. En bouche, laissez-vous séduire par sa vivacité, son équilibre et sa texture crémeuse. Chaque gorgée est un voyage gustatif délicat et mémorable.
