Vins Champagne Denis Lallement - Ratafia de Champagne

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la Cuvée Ratafia de Champagne du domaine Denis Lallement, est un produit singulier issu du vignoble champenois. Contrairement aux champagnes traditionnels effervescents, le Ratafia de Champagne est un vin de liqueur, issu majoritairement de moûts de raisins champenois auxquels on ajoute de l’eau-de-vie de marc ou de fine de Champagne pour stopper la fermentation. Sa robe, ici, se pare de nuances rouges profondes, suggérant une prédominance de cépages noirs (Pinot Noir, Meunier), même si la dénomination "Ratafia" n’est pas strictement soumise à l’assemblage classique des champagnes, mais à la maîtrise de l’équilibre sucre/alcool. Ce vin, non millésimé car élaboré chaque année selon le même principe, présente une palette aromatique notable sur les fruits rouges confits, les pruneaux, la figue séchée et une touche de noix, caractéristique du style doucement oxydatif de ce vin de liqueur.

La Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais à forte influence continentale. Les sols crayeux, célèbres dans la région, participent à la finesse aromatique des raisins, même si le ratafia naît plutôt de la volonté de valoriser le fruité et la gourmandise des moûts. La fabrication du ratafia a une longue histoire dans la région, les vignerons élaborant ce vin doux fortifié pour leur consommation personnelle avant qu’il ne gagne ses lettres de noblesse parmi les grands amateurs.

Ce vin doux s’accorde parfaitement avec un foie gras, un roquefort ou un fromage à pâte persillée, des desserts à base de pruneaux ou de figues, ou encore avec les spécialités régionales comme le biscuit rose de Reims. Il sublime également les desserts au chocolat noir ou aux fruits rouges où il soutient la douceur sans l’écraser.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée légèrement fraîche, entre 8 et 10°C. Trop froid, il perdrait en expression, mais à cette température, ses arômes s’épanouissent pleinement tout en gardant une agréable fraîcheur en bouche. Un joli moment de gourmandise à prévoir en fin de repas ou à l’apéritif.