Vins Champagne Emilien Feneuil - Totum - 2017

Avis Viniou

La cuvée Totum 2017 d’Emilien Feneuil est un Champagne blanc sec issu d’un remarquable travail parcellaire. Ce vigneron de la Montagne de Reims privilégie une viticulture biologique et respectueuse de la vigne, valorisant l’expression pure du terroir. La cuvée Totum réunit plusieurs cépages emblématiques de la Champagne, souvent à parts égales de pinot noir, pinot meunier et chardonnay, ce qui confère à ce vin un équilibre subtil entre structure, fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques modérées et quelques épisodes de gel, a permis d’obtenir des raisins sains donnant des vins au style élancé, précis et ciselé. Emilien Feneuil pratique une vinification soignée, avec des fermentations naturelles, une intervention minimale et des élevages longs sur lies, favorisant la finesse et la profondeur de ses champagnes.

La Champagne, et plus précisément la Montagne de Reims, offre un terroir exceptionnel. Les sols y sont majoritairement composés de craie, offrant drainage et minéralité, tandis que le climat septentrional, frais et tempéré, favorise une lente maturation des raisins. C’est cette alliance singulière de la géologie et du climat qui donne aux champagnes leur caractère vif, tendu et complexe. L’histoire de la région est étroitement liée à la royauté française, la Champagne étant historiquement sélectionnée pour ses vins de grande garde et de célébration.

Cette cuvée dynamique et élégante s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, un tartare de poisson blanc, des huîtres fraîches ou des sashimis, pour souligner sa pureté minérale. Elle sera aussi idéale avec des spécialités régionales comme une bouchée à la reine, un jambon de Reims ou un fromage de Chaource.

Pour une expérience optimale, servez cette cuvée Totum 2017 entre 8 et 10°C. Il est conseillé de la déguster dans un verre à vin blanc afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique. N’hésitez pas à carafer ce champagne quelques minutes pour révéler toute sa palette, et laissez-le évoluer doucement dans le verre.