Vins Champagne Ruppert Leroy - Fosse Grely - 2019

Avis Viniou

La cuvée Fosse Grely 2019 du domaine Ruppert Leroy est un Champagne élaboré à partir d’un assemblage majoritairement de pinot noir et de chardonnay, issus de la biodynamie. Sur ce millésime, la vinification est réalisée avec le plus grand soin, sans dosage ou avec un dosage très faible pour respecter l’expression pure du terroir. Le vin est fermenté de façon naturelle, souvent en fûts anciens, puis vieilli sur lattes plusieurs mois. Il en résulte un Champagne d’auteur, intense, précis, qui met en avant la personnalité de ses sols.

Ruppert Leroy est implanté dans l’Aube, dans la Côte des Bar, une région de Champagne à part, plus méridionale et bénéficiant d’un climat semi-continental. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, confèrent beaucoup de profondeur et de structure aux vins, particulièrement pour le pinot noir, cépage star du secteur. La philosophie du domaine, tournée vers la biodynamie, met en valeur la pureté du fruit et la subtilité du terroir, tout en préservant la vitalité des vignes. Historiquement, la Côte des Bar était le parent pauvre de la Champagne, mais elle connaît aujourd’hui une reconnaissance croissante grâce à des vignerons engagés.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats à la fois fins et savoureux. Elle sera parfaite sur un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres iodées, un ceviche, ou une volaille à la crème et aux champignons. Les produits de la mer, grâce à la fraîcheur du chardonnay, seront tout particulièrement valorisés, tandis que le pinot noir apportera de la structure pour accompagner des mets légèrement plus corsés comme une terrine de lapin ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne.

Pour apprécier au mieux les nuances de cette cuvée Fosse Grely 2019, il est recommandé de la servir à une température de 9 à 11°C. Utilisez de préférence un verre à vin blanc de taille moyenne plutôt qu’une flûte, afin de bien laisser s’ouvrir les arômes. Une légère aération en carafe, dix minutes avant le service, magnifiera encore sa complexité et son expression.