Vins Champagne Ulysse Collin - Les Perrieres

La cuvée Les Perrières d’Ulysse Collin est une expression singulière du Champagne, élaborée principalement à partir du cépage Chardonnay, issu d’une seule parcelle située à Congy, en Côte de Sézanne. Ce vin est non millésimé, ce qui permet à son créateur, Olivier Collin, de préserver la régularité et l’harmonie du style maison tout en exprimant la personnalité du terroir. Les sols crayeux riches en silex confèrent à cette cuvée une grande minéralité. La vinification est conduite avec minutie et patience : fermentation en petits fûts de chêne, malo-lactique naturelle, et une longue maturation sur lies qui contribue à la complexité aromatique et à la texture soyeuse de la bulle.

La région de la Champagne, mondialement réputée pour ses vins effervescents, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale et océanique. Les hivers sont froids et les étés modérés, idéaux pour une maturation lente des raisins. Le sol, composé principalement de craie, agit comme un réservoir thermique et hydrique, favorisant la fraicheur et la finesse des champagnes. L’histoire de la Champagne est intimement liée à la noblesses et aux grands évènements festifs européens, ce qui renforce la légitimité de ses vins dans l’univers du luxe et de la célébration.

Pour magnifier la cuvée Les Perrières, privilégiez des accords raffinés qui exalteront sa pureté et sa tension minérale. Un tartare de Saint-Jacques avec une fine huile d’olive, un carpaccio de bar, ou tout simplement des huîtres fraîches sont des alliances classiques qui fonctionneront à merveille. Pour une expérience plus régionale, pensez à une quenelle de brochet à la champenoise, ou un fromage de Chaource légèrement affiné.

Pour la dégustation, servez ce champagne entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc plutôt qu’une flûte pour mieux apprécier la complexité de ses arômes. Évitez de le servir trop froid pour ne pas masquer ses superbes notes minérales et citronnées. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa dimension.