Vins Effervescent Champagne Jacques Selosse - La Côte Faron Aÿ

La cuvée La Côte Faron d’Anselme Selosse est un champagne d’exception issu exclusivement de Pinot Noir, cultivé sur le terroir d’Aÿ, réputé pour ses sols calcaires et son exposition idéale au sud. Ce Champagne blanc, non millésimé, témoigne néanmoins d’un travail méticuleux sur la sélection parcellaire et l’assemblage, avec l’utilisation de la méthode de la solera, chère à Selosse, offrant ainsi une continuité et une profondeur aromatique singulière au vin. La vinification est réalisée en fûts de chêne, conférant richesse et complexe bouquet à ce brut sans compromis sur la fraîcheur. On retrouve dans le verre une robe dorée intense, des bulles fines et persistantes, tandis que le nez s’ouvre sur des notes de fruits secs, de pâtisserie, de noisette et de pomme mûre, portées par une élégante minéralité.

La région de Champagne, et plus particulièrement le vignoble d’Aÿ, évoque une histoire vigneronne séculaire marquée par la recherche constante de l’équilibre entre acidité, maturité et tension. Les sols crayeux apportent de la finesse et de la verticalité aux vins, tandis que le climat frais assure une acidité caractéristique, préservant la fraîcheur. Aÿ – grand cru emblématique – est le royaume du Pinot Noir, cépage qui s’exprime ici de manière puissante et raffinée, grâce à des conditions géoclimatiques idéales. La Maison Jacques Selosse s’est distinguée par son approche novatrice, alliant respect du terroir, intervention minimale et vinifications précieuses qui apportent une signature singulière à chaque cuvée.

La Côte Faron se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse sauce suprême, des quenelles de brochet sauce champenoise ou encore un ris de veau aux morilles. Pour un mariage régional, osez un jambon de Reims ou une andouillette de Troyes subtilement poêlée. Les textures riches et les saveurs profondes de ce Champagne se prêtent aussi à des plats de poisson noble, comme un turbot rôti, ou à des fromages à pâte dure légèrement affinés.

Pour apprécier toute la palette aromatique de La Côte Faron, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc afin d’aérer ses arômes. Laissez-lui quelques minutes d’ouverture avant la dégustation pour que sa complexité s’exprime pleinement.