La Cuvée Perlée Blanc de Blancs d’Emmanuel Tassin est un champagne non millésimé, élaboré dans la grande tradition champenoise. Issue exclusivement de raisins blancs, très probablement de chardonnay compte tenu de la mention "Blanc de Blancs", cette cuvée offre habituellement un style empreint de finesse, de fraîcheur et d’élégance. Les champagnes non millésimés naissent de l’assemblage de plusieurs années et visent ainsi à garantir une constance dans le profil du vin d’une cuvée à l’autre. La vinification, réalisée selon la méthode traditionnelle champenoise, implique une fermentation en bouteille, à l’origine de la prise de mousse – la signature même des grands vins effervescents de Champagne. La mention "brut" indique un dosage modéré en sucre, qui permet de mettre en avant la pureté et la vivacité typiques de cette cuvée.
La région de Champagne, nichée au nord-est de la France, profite d’un climat frais et tempéré, propice à l’expression d’une belle acidité et à la préservation des arômes délicats du raisin. Les sols crayeux, présents en particulier sur la Côte des Blancs, contribuent à la minéralité et à la tension qui caractérisent les meilleurs Blancs de Blancs. Ce territoire viticole, chargé d’histoire, est le berceau de vins effervescents renommés, dont la réputation ne cesse de traverser les frontières.
Un Champagne Blanc de Blancs brut tel que celui-ci accompagnera parfaitement les huîtres, les sashimis, les ceviches ou toute la palette de la cuisine de la mer. Il saura également sublimer un tartare de poisson, un carpaccio de Saint-Jacques, voire des plats régionaux comme les rillettes de la mer ou un simple sablé au parmesan à l’apéritif. Sa fraîcheur et son élégance se marient aussi très bien avec des fromages frais ou une tarte au citron, pour une pointe de gourmandise sucrée.
Pour révéler toutes ses qualités, il convient de servir ce Champagne entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés à l’effervescence et à la libération des arômes. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour profiter pleinement de sa vivacité et de la délicatesse de ses bulles.
