La Cuvée Special Cuvée de Bollinger est une figure emblématique de la Champagne, élaborée selon la méthode traditionnelle, en respectant l’exigence de la Maison pour l’excellence et la constance de son style. Bien que l’appellation "Rouge" semble inhabituelle pour un Champagne, il s’agit vraisemblablement d’un vin effervescent blanc de noirs, c’est-à-dire issu exclusivement de raisins noirs à jus blanc, principalement du Pinot Noir et éventuellement du Meunier, cépages typiques de la région. Sa mention “non millésimé” indique un assemblage de plusieurs années, pratique courante pour garantir une régularité qualitative, en associant des vins de réserve pour offrir structure, profondeur et complexité. La Cuvée Special Cuvée se distingue généralement par un caractère vineux, un fruité mûr et une belle fraîcheur, avec des notes souvent grillées, fruitées et épicées, signature de la maison Bollinger.
Implantée dans la région de la Champagne, cette maison bénéficie d’un terroir d’exception, constitué de sols crayeux qui assurent une excellente drainage et confèrent au vin leur finesse et leur minéralité caractéristiques. Le climat continental à influence océanique offre des étés tempérés, permettant une maturation lente des raisins, gage d’acidité et d’élégance. Bollinger possède parmi les vignobles les plus prestigieux de la région, largement situés sur des villages classés Premier et Grand Cru, ce qui contribue à la réputation internationale de leurs cuvées. L’histoire de Champagne est profondément liée à l’art de l’assemblage et de l’élaboration des vins effervescents, pratiques initiées dès le XVIIe siècle et perfectionnées au fil des siècles.
Ce Champagne de caractère, doté d’une belle structure, s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Servez-le sur des amuses-bouches gourmands à base de jambon ibérique ou de rillettes de canard, un carpaccio de bœuf truffé, ou encore des volailles rôties. Il sublime également des fromages affinés comme le comté ou le parmesan, et s’associe à merveille à la cuisine régionale telle qu’un suprême de pintade sauce morilles ou un pâté en croûte.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 8 et 10°C dans des verres adaptés à l’effervescence afin d’exhaler ses arômes. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’exprimer, et dégustez-le en prenant le temps de savourer sa richesse et sa persistance tout au long du repas.
