Vins Effervescent Champagne Philipponnat - Clos des Goisses Extra-Brut - 2015

La cuvée Clos des Goisses Extra-Brut 2015 de la maison Philipponnat incarne l’un des sommets de l’excellence champenoise. Élaborée à partir du légendaire clos éponyme, cette cuvée parcellaire se distingue par son style unique, issu d’un terroir escarpé orienté plein sud sur la commune de Mareuil-sur-Aÿ. Pour ce millésime, le profil blanc de noirs suggère une dominante de Pinot Noir, conférant au vin une structure affirmée, de la profondeur et une palette aromatique allant des fruits jaunes mûrs aux notes toastées et épicées, typiques des vieilles vignes sur craie. Le choix de l’extra-brut vient sublimer cette pureté, laissant s’exprimer fraîcheur, tension et minéralité, tout en offrant une remarquable longueur en bouche.

La Champagne bénéficie ici de conditions exceptionnelles : le clos lui-même, fort d’une exposition solaire rare dans la région, permet une maturité optimale des raisins. Les sols crayeux, signature de la région, apportent finesse et vivacité aux vins. La maison Philipponnat, famille vigneronne depuis le XVIe siècle, est réputée pour ses vinifications précises et son exigence dans le vieillissement en cave, ce qui contribue à la complexité aromatique et au potentiel de garde de cette cuvée renommée.

Pour magnifier un tel champagne, privilégiez des accords raffinés, notamment avec des produits de la mer à chair ferme comme le homard bleu ou des Saint-Jacques poêlées subtilement, éventuellement accompagnés d'une sauce légère aux agrumes. Il se mariera aussi parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie à la crème, des ris de veau ou encore un vieux comté affiné, le tout valorisant la vinosité et l’onctuosité du Clos des Goisses.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée en magnum entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin qui permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Un passage en carafe peut être envisagé pour les amateurs confirmés, afin de magnifier l’expression aromatique du millésime et de son terroir d’exception.