Vins Effervescent Champagne Bollinger - 007 Millésime - 2011

La cuvée 007 Millésime 2011 de la maison Bollinger est un Champagne d’exception, à la fois rare et emblématique. Élaborée dans le plus pur respect du style de la maison, cette cuvée se présente comme un blanc de noirs, c’est-à-dire conçue exclusivement ou essentiellement à partir de raisins noirs à jus blanc, souvent du pinot noir et, parfois, du meunier. L’année 2011, marquée par un cycle végétatif singulier et quelques défis climatiques, a exigé un savoir-faire rigoureux pour produire un vin équilibré et puissant, à l’image de Bollinger. Le millésime dévoile un nez intense où les fruits mûrs, les notes briochées et une pointe d’épices fines s’entrelacent, tandis que la bouche révèle une texture ample et crémeuse, portée par une effervescence élégante, signature de la maison.

Installée à Aÿ en plein cœur de la Champagne, Bollinger incarne l’excellence et la tradition de cette région mythique. La Champagne, avec ses sols crayeux et son climat tempéré mais frais, offre un terroir unique qui favorise une lente maturation des raisins, gage de finesse et de fraîcheur dans les vins effervescents. Cette maison familiale, fondée en 1829, s’est forgée une réputation d’exigence, privilégiant une viticulture durable et des vinifications en fûts qui signent la richesse aromatique de ses cuvées.

Pour magnifier ce Champagne de caractère, privilégiez des mets raffinés comme un filet de saint-pierre rôti, des sushis de thon ou encore une volaille de Bresse truffée. Des plats savoureux mais élégants, tels que des ris de veau aux morilles ou un carpaccio de langoustines, souligneront la profondeur et la complexité de la cuvée. Osez également un léger accord sucré-salé avec un fromage affiné type comté vieux.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc afin de libérer la palette aromatique et d’observer la finesse de la mousse. Prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir quelques minutes après service, afin d’en capter toutes les nuances.