Vins Effervescent Champagne Dominique Leger - Aux Coeur des Enclos

La cuvée “Aux Cœur des Enclos” de la maison Dominique Leger se distingue par son originalité : il s’agit d’un Champagne rouge effervescent, classé “blanc de noirs”. Ce terme évoque un vin élaboré exclusivement à partir de cépages noirs à jus blanc, traditionnellement le Pinot Noir et/ou le Meunier, bien que la précision du ou des cépages utilisés ici n’ait pas été explicitement communiquée. Ce Champagne non millésimé est le fruit d’un assemblage sur plusieurs années, recherchant l’équilibre et la constance du style maison. Sa robe rouge, très rare en Champagne, laisse présager une expression singulière, où les notes de fruits rouges mûrs, parfois rehaussées de touches épicées et d’arômes de sous-bois, se marient à la fraîcheur caractéristique de l’effervescence champenoise. La vinification en méthode traditionnelle assure une finesse de bulles et une belle complexité aromatique.

La région Champagne, berceau historique de vins effervescents à la renommée mondiale, bénéficie d’un climat septentrional tempéré. Les hivers y sont frais, les étés modérés, favorisant une maturation lente des raisins et préservant leur acidité, clé de la vivacité des Champagnes. Le sol, majoritairement composé de craie, d’argile et parfois de sable, assure un drainage optimal et reflète la lumière, optimisant ainsi la maturation des grains. La longue tradition viticole champenoise offre une palette de styles unique, et la production confidentielle de vins effervescents rouges met particulièrement en valeur le savoir-faire et la créativité de maisons telles que Dominique Leger.

Pour accompagner cette cuvée atypique, privilégiez des mets généreux et savoureux capables de dialoguer tant avec la structure du vin qu’avec sa fraîcheur. Un magret de canard grillé, une volaille rôtie, ou même un filet de saumon légèrement fumé seront des partenaires élégants. Pour une alliance régionale, osez une cassolette de champignons de la forêt ou un chaource affiné, dont la texture crémeuse répondra à la vivacité des bulles et au fruité du vin.

Ce Champagne se dévoilera au mieux entre 10 et 12°C, servi dans des verres à vin blanc de bon volume pour apprécier toute la complexité aromatique ainsi que la finesse de l’effervescence. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes après le service pour profiter pleinement de ses nuances.