La Cuvée Louise 2005 de la maison Pommery est l’une des grandes signatures de Champagne, reconnaissable à son élégance et à sa capacité de garde. Ce Champagne blanc effervescent, élaboré en brut, provient d’un millésime qui a connu une météo clémente favorisant maturité et équilibre. Les cuvées Louise, fleuron du domaine, sont issues des terroirs les plus nobles sélectionnés par la maison Pommery, principalement autour d’Avize, Cramant et Aÿ, villages emblématiques de la région. Concernant l’assemblage, la tradition champenoise privilégie les cépages classiques de la Champagne – le Chardonnay, le Pinot Noir et, parfois, le Pinot Meunier –, mais dans la Cuvée Louise, la part belle est souvent faite au Chardonnay, apportant finesse et minéralité, accompagné par la structure et la longueur du Pinot Noir. La vinification soignée procède à l’élevage prolongé sur lies, gage d’une complexité aromatique et d’une texture crémeuse.
La Champagne bénéficie d’un climat septentrional tempéré, marqué par une influence océanique et continentale, qui assure une lente maturation des raisins pour préserver fraîcheur et vivacité. Les sols crayeux, typiques de la région, contribuent à cette signature minérale et florale qui distingue particulièrement les grandes cuvées. Pommery revendique une histoire ancrée dans l’excellence et l’innovation, soulignée par la construction de caves spectaculaires au XIXe siècle et un art de l’assemblage reconnu.
Un Champagne aussi raffiné se prête à des accords gastronomiques subtils. Il accompagne à merveille les fruits de mer d’exception, les huîtres, ou encore les carpaccios de Saint-Jacques. En plat principal, un turbot rôti ou une volaille de Bresse à la crème trouveront un équilibre harmonieux avec la texture fine et la fraîcheur de la Cuvée Louise. Pour une touche régionale, osez l’accompagner d’un plateau de fromages affinés comme un chaource ou un brie truffé, en privilégiant la délicatesse.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 9 et 11°C pour mettre en valeur sa complexité aromatique et sa mousse délicate. Privilégiez des verres à Champagne tulipe pour permettre au vin de s’épanouir, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute la noblesse de ce millésime.
