Vins Effervescent Champagne Goutorbe Bouillot - Noir Coteaux

La cuvée "Noir Coteaux" du domaine Goutorbe Bouillot est un vin effervescent rouge issu de Champagne, une région traditionnellement réputée pour ses bulles élégantes et raffinées. Ce vin non millésimé, donc issu d’un assemblage de plusieurs années, présente la particularité d’être un "blanc de noirs", ce qui signifie qu’il provient uniquement de raisins noirs à jus blanc, bien que sous une robe rouge cela suggère que les peaux ont été laissées au contact du moût lors de la vinification, donnant cette couleur inhabituelle pour un champagne. Typiquement, en Champagne, les cépages noirs les plus usités sont le pinot noir et le meunier, mais sans confirmation formelle ici, la cuvée exprime avant tout la puissance fruitée, la vinosité et le caractère généreux associés à ce style. La vinification traditionnelle met en valeur la finesse des bulles et une matière soyeuse, avec une attaque fraîche suivie de notes de petits fruits rouges et, selon les années, quelques nuances légèrement épicées et grillées.

La région de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat septentrional tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais, ce qui favorise des maturités lentes et la conservation d’une belle acidité naturelle, essentielle à la vivacité des vins de la région. Les sols crayeux, particulièrement riches en minéraux, apportent une finesse et une tension remarquables dans les vins. Très tôt, la Champagne a bâti sa réputation sur le savoir-faire du vin effervescent, devenant synonyme international de prestige et d’élégance.

Ce type de champagne effervescent rouge, assez rare, invite à des accords audacieux : il accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un jambon de Reims ou même certains fromages à pâte molle comme le brie de Meaux. La fraîcheur de la bulle et la structure tannique discrète mais présente s’associent également à des plats asiatiques légèrement épicés, comme un canard laqué.

Pour apprécier toute la complexité et l’expression aromatique de cette cuvée, il est conseillé de servir ce champagne à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin, pour permettre à ses arômes de s’ouvrir et à ses bulles de s’exprimer harmonieusement. Vous pouvez aussi le carafer quelques minutes pour l’aider à se dévoiler pleinement.