La cuvée Tradition Blanc de Noirs du domaine Allouchery-Perseval incarne une expression raffinée des champagnes issus exclusivement de raisins noirs, généralement le Pinot Noir et/ou le Pinot Meunier. Ce vin effervescent, produit en appellation Champagne, millésime 2025, se distingue non seulement par son profil "Brut", révélant une belle fraîcheur, mais aussi par sa certification "nature" qui suggère une approche respectueuse de l’environnement dans la vigne et au chai, avec un minimum d’intrants et une expression authentique du terroir. Le style "Blanc de Noirs" implique un champagne à la robe claire élaboré uniquement à partir de raisins à peau noire, ce qui donne bien souvent des vins plus charnus, fruités et structurés, tout en gardant l’élégance propre à de grands effervescents champenois.
Située au cœur de la Champagne, la maison Allouchery-Perseval travaille sur certains des terroirs les plus réputés au monde pour la production de vins effervescents, portés par des sols majoritairement crayeux, offrant une minéralité et une finesse caractéristiques aux champagnes. Le climat tempéré à influence océanique permet une belle maturation des raisins tout en préservant une vivacité essentielle à l’équilibre de ces vins de garde. L’histoire de la Champagne est intimement liée à l’élaboration de ces vins magiques, alliant tradition, maîtrise des assemblages et innovation, pour exprimer la singularité de chaque cuvée.
Un Blanc de Noirs Brut nature se prête merveilleusement bien à de nombreuses associations gastronomiques. En raison de sa puissance, de sa structure et de ses arômes souvent plus marqués de fruits rouges, de brioche et parfois d’épices, il saura accompagner des plats comme un tartare de veau, une volaille rôtie, un jambon persillé, ou, dans l’esprit champenois, une andouillette de Troyes grillée ou un chaource affiné. Sur des plats de fête, il sublimera également les fruits de mer cuisinés ou un saumon fumé.
Pour apprécier toute la complexité de ce champagne, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C, dans de grands verres à flûte ou à vin blanc afin de favoriser l’expression de la palette aromatique. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’en révéler toutes les subtilités.
