Avis Viniou
Le Domaine Comte Peraldi, situé dans la région d'Ajaccio en Corse, propose avec sa Cuvée du Cardinal 2019 un vin rouge au caractère affirmé. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques de la région, ce qui lui confère une identité bien marquée. L'année 2019, relativement clémente, a permis de développer des arômes concentrés et une belle complexité. Le terroir présente des sols granitiques sur lesquels les vignes s'épanouissent, bénéficiant d'une vinification adaptée visant à préserver l'expression du fruit et la structure tannique du vin.
La région viticole d'Ajaccio est caractérisée par un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. La proximité de la mer apporte une fraîcheur bienvenue et une certaine minéralité aux vins. Historiquement, la Corse a toujours été un bastion de la viticulture, adoptant des méthodes modernes mais en restant fidèle à ses traditions locales.
Pour savourer ce vin dans les meilleures conditions, pensez à l'accompagner de plats qui peuvent mettre en valeur sa typicité. Des accords mets-vins classiques incluent des plats à base de viande tels que l'agneau rôti aux herbes, ou encore des préparations en sauce comme un civet de sanglier, qui est un plat traditionnel corse. Des fromages de caractère comme le brocciu, typiquement corse, se marient également bien avec les tannins présents dans le vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C, après l'avoir éventuellement carafé pour lui permettre de s'aérer et de déployer toute sa richesse aromatique. Offrez-vous alors un moment de plaisir et de découverte autour de ce vin incarnant à merveille le charme de la Corse.
