Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - Cardinal - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Comte Peraldi, avec sa cuvée Cardinal 2021, nous offre un vin rouge d'exception provenant de l'appellation Ajaccio, située en Corse. Cette cuvée révèle la richesse et la complexité des cépages emblématiques de l'île, tels que le Sciaccarellu et le Niellucciu, souvent associés pour produire des vins d'une belle structure et d'une profondeur inégalée. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturation optimale des raisins et conférant au vin des arômes intenses de fruits rouges et d'épices douces.

La région viticole d'Ajaccio est réputée pour son climat méditerranéen, caractérisé par des hivers doux et des étés chauds et secs, idéal pour la viticulture. Les vignes plongent leurs racines dans des sols granitiques, apportant minéralité et finesse aux vins. La Corse, avec sa géographie unique et son histoire viticole riche, produit des vins qui reflètent à la fois la force et la délicatesse de son terroir.

En matière d'accords mets-vins, cette cuvée Cardinal se mariera harmonieusement avec des plats riches et savoureux. Pensez à l'accompagner d'une daube de sanglier aux olives, plat traditionnel corse qui met en valeur les nuances épicées et fruitées du vin. D'autres accords réussis incluent un gigot d'agneau rôti aux herbes ou encore des fromages de caractère comme le brocciu.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra de libérer tous ses arômes et de sublimer sa structure tannique. N'hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour qu'il exprime toute sa complexité et son élégance.