Vins Ajaccio Sant Armettu - Lemniscate - 2023

La cuvée Lemniscate 2023 du domaine Sant Armettu, en appellation Ajaccio AOC, est une belle expression des rouges corses typiques. Élaborée principalement à partir de cépages autochtones – le Sciaccarellu occupant généralement une place prédominante, parfois associé au Niellucciu – cette cuvée valorise le caractère authentique de son terroir. Le millésime 2023, plutôt frais sur l’île, devrait offrir un vin plein de fraîcheur, doté d’une belle vivacité et d’un fruité éclatant, traduit par des arômes de petits fruits rouges, d’épices douces, et une légère touche florale. La vinification privilégie le respect du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage mesuré qui conserve toute la pureté aromatique du vin.

Le vignoble d’Ajaccio s’étend sur les collines entourant le golfe du même nom, profitant d’un climat méditerranéen idéal – les brises marines tempèrent la chaleur estivale, tandis que les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit favorisent la maturité tout en conservant l’acidité. Les sols granitiques pauvres contraignent la vigne à puiser profondément, conférant aux vins élégance et minéralité. L’histoire viticole d’Ajaccio est ancienne, remontant à l’époque génoise, et se distingue aujourd’hui par des vins raffinés, souvent salués pour leur caractère aérien et leur précision gustative.

La cuvée Lemniscate rouge s’accorde parfaitement avec la cuisine corse : charcuteries artisanales comme le lonzu ou la coppa, agneau rôti aux herbes du maquis, veau aux olives, polenta de châtaigne ou fromages corses de type tome affinée. Cette trame fruitée et épicée l’ouvre aussi à des accords savoureux avec une ratatouille méditerranéenne, une pintade à la sauge ou un filet de canard rosé.

Pour apprécier pleinement son expression, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Une légère aération en carafe favorisera l’épanouissement de ses arômes subtils juste avant le repas. Le plaisir promet d’être immédiat, mais quelques années de garde permettront aussi d’en révéler toute la complexité.