Vins Ajaccio Sant Armettu - L'ermite - 2023

La cuvée L’ermite 2023 du domaine Sant Armettu, issue de l’appellation Ajaccio AOC, est un vin rouge sec labellisé bio, qui met en valeur les trésors de la viticulture corse. La domination du cépage Sciaccarellu, originaire de l’île, apporte typicité et fraîcheur. Il s’exprime ici sur le millésime 2023, réputé pour sa belle maturité des raisins sous le soleil méditerranéen, tout en conservant une agréable vivacité. Le terroir granitique de la région, bien drainé, confère au vin une finesse tannique et une minéralité singulière. La vinification, attentive et souvent peu interventionniste dans cette cuvée, vise à préserver l’expression authentique du fruit au service d’un vin à la robe rubis clair, au nez parfumé de petits fruits rouges, d’épices douces et de nuances florales.

La région d’Ajaccio, au cœur de la Corse, est réputée pour son climat méditerranéen tempéré, adouci par la proximité de la mer et l’influence rafraîchissante des reliefs. Cette conjonction offre des amplitudes thermiques favorables à la maturation lente des raisins. Les sols granitiques, pauvres et filtrants, obligent la vigne à puiser en profondeur, produisant des vins élégants, fins et d’une grande fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la Corse, marquée par l’influence génoise puis française, se retrouve dans la diversité de ses cépages autochtones et dans la personnalité affirmée de ses vins.

Pour accompagner ce vin rouge frais et aromatique, privilégiez des mets délicats et légèrement épicés. Les charcuteries corses comme le lonzu, un agneau de lait rôti à la sarriette, ou un sauté de veau aux olives s’accordent parfaitement. Les fromages corses à pâte molle, typés mais pas trop puissants, révèlent aussi le croquant du fruit du Sciaccarellu.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour permettre une belle ouverture aromatique. Dégustez-le dans sa jeunesse pour profiter de sa franchise et de sa vivacité, ou laissez-lui deux à trois ans de garde pour une expression plus complexe.