Vins Ajaccio Domaine Fiumicicoli - 2023

Le Domaine Fiumicicoli, en appellation Ajaccio AOC, nous offre ici un vin rouge sec du millésime 2023 qui incarne parfaitement l’esprit et la singularité des grands vins corses. Ce vin est majoritairement conçu à partir du cépage Sciaccarellu, emblématique de la région, parfois complété par le Niellucciu ou d’autres variétés autochtones. Le Sciaccarellu se distingue par ses arômes éclatants et sa structure élégante, conférant à ce millésime une robe rubis brillante et un nez subtil mêlant épices douces, petites baies rouges (fraise, groseille) et une pointe de maquis, cette garrigue corse omniprésente. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec une macération douce pour préserver la fraîcheur du fruit et révéler toute la typicité du terroir ajaccien.

La région d’Ajaccio, sur la côte ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence maritime et les vents, assurant une belle maturation des raisins sans excès de chaleur. Les sols granitiques et acides, peu profonds, apportent finesse et tension aux vins, leur offrant également un caractère minéral unique. La tradition viticole y remonte à l’époque de la domination génoise, et le savoir-faire s’est transmis à travers les générations, valorisant l’authenticité des cépages insulaires.

Ce vin rouge d’Ajaccio accompagne à merveille des spécialités corses comme l’agneau rôti aux herbes du maquis, le figatellu grillé ou encore un cabri en sauce. Sa délicatesse et sa fraîcheur de fruit sublimeront également une volaille aux olives, un poisson de roche en sauce tomate ou encore des fromages corses peu affinés comme le brocciu en version salée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Je vous conseille de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service afin que ses arômes puissent pleinement s’exprimer et révéler toute la richesse de ce terroir insulaire. Cette cuvée se déguste avec plaisir dans sa jeunesse pour apprécier sa vivacité, mais pourra également évoluer encore deux à quatre ans en cave.