Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Paradella - 2016

La cuvée Paradella 2016 du Domaine Vaccelli, issue de l’appellation Ajaccio en Corse, se présente comme une belle expression de la viticulture insulaire. Son style rouge sec laisse supposer une vinification axée sur la finesse et la fraîcheur, dans le respect des particularités du terroir corse. En l’absence d’indications précises sur l’assemblage, on peut supposer que cette cuvée met en valeur les typicités locales, probablement autour des cépages autochtones tels que le Sciaccarellu ou le Niellucciu, très présents dans la région, mais sans certitude sur leur présence exacte. Le profil s’oriente généralement vers des vins élégants, aux tanins soyeux, offrant des arômes raffinés de fruits rouges, d’épices douces, parfois relevées par une touche minérale typique des vins corses.

Le terroir d’Ajaccio, baigné par la lumière méditerranéenne, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence maritime et l’altitude de certains coteaux. Les sols granitiques, majoritaires dans l’appellation, confèrent souvent une belle tension et une finesse aromatique aux vins produits. L’histoire viticole d’Ajaccio remonte à l’Antiquité, et s’est affirmée autour de domaines familiaux mettant à l’honneur des cépages locaux, souvent en agriculture raisonnée ou biologique, afin de préserver l’expression authentique de ce paysage unique.

À table, la cuvée Paradella d’un millésime abouti comme 2016 conviendra parfaitement à des viandes grillées ou rôties, telles qu’une côte d’agneau aux herbes du maquis, un veau aux olives ou, plus généralement, à des plats méditerranéens où les saveurs sont relevées, mais la finesse reste de mise. On pourra aussi envisager des accords plus locaux, comme un fiadone salé ou un civet de sanglier, dans la pure tradition corse. Les fromages affinés de brebis, typiques de l’île, formeront également une belle alliance.

Pour apprécier au mieux ses qualités aromatiques, il conviendra de servir ce vin autour de 16 à 18°C, après éventuellement un léger passage en carafe, favorisant ainsi l’expression de sa complexité et la souplesse de sa structure.