Vins Macvin-du-jura Baud

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du domaine Baud est une spécialité du vignoble jurassien, élaborée selon la tradition séculaire de l’assemblage de moût de raisin frais et de marc du Jura. N’étant pas millésimé, ce vin exprime une régularité et un style propre à la maison Baud, qui veille à respecter un équilibre fin entre douceur, alcool et fraîcheur. Son assemblage, bien qu’il ne soit pas spécifié précisément ici, met en avant les cépages jurassiens blancs tels que le Chardonnay ou le Savagnin, qui confèrent au Macvin des arômes de fruits confits, de raisin de Corinthe, d’écorces d’orange, et de délicates notes miellées. La vinification particulière consiste à muter le moût avec du marc, ce qui préserve le sucre naturel du raisin tout en s’accompagnant d’une élévation du degré alcoolique, et garantie ainsi une richesse aromatique unique ainsi qu’une grande longueur en bouche.

La région du Jura, située à l’est de la France, est réputée pour ses vins de caractère et ses pratiques ancestrales. C’est un terroir de climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui favorise une maturité lente et progressive du raisin. Les sols composés de marnes grises et bleues, associés à des calcaires, apportent aux vins jurassiens leur typicité, notamment cette subtile minéralité et une belle expression aromatique. Le Jura, terre d’innovations œnologiques depuis le Moyen Âge, fait perdurer un savoir-faire unique, particulièrement perceptible dans ses “vins de liqueur” tels que le Macvin.

Le Macvin du Jura se prête idéalement à des accords gourmands. Il sublimera des fromages affinés comme le comté ou la tomme du Jura, épousera à merveille un foie gras poêlé ou des desserts aux fruits secs, tartes à l’orange, tiramisu aux abricots ou encore une salade de fruits exotiques. Plus audacieux, il s’accordera sur une cuisine asiatique légèrement épicée ou sur des plats sucrés-salés typiquement régionaux comme la tarte au flan jurassienne.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Macvin du Jura entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur naturelle, aussi bien à l’apéritif qu’au dessert. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service, afin que les arômes se développent harmonieusement dans le verre.