Vins Macvin-du-jura Baud - Génération 9

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine Baud, ici dans sa Cuvée Génération 9, est un vin de liqueur blanc, élaboré en assemblant du jus de raisin blanc partiellement fermenté et du marc du Jura, lui-même distillé à partir de vin local. Non millésimé, il reflète la tradition de ce type de vin, où l’accent est mis sur la régularité du style plus que sur l’expression d’un millésime particulier. La méthode de vinification consiste à muter le moût de raisin avec une eau-de-vie de marc, stoppant ainsi la fermentation et préservant la fraîcheur du fruit tout en dotant le vin d’une belle richesse alcoolique. Cette cuvée « demi-sec » propose donc un équilibre parfait entre la douceur sucrée du raisin et la puissance du marc, le tout sublimé par des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel, de fruits secs et une pointe d’épices caractéristiques.

Le Jura, région viticole discrète mais d’une identité forte, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols y sont caractérisés par des marnes, souvent argileuses et calcaires, qui conviennent parfaitement aux cépages traditionnels de la région. Le Macvin du Jura est une spécialité historique, reconnue en AOC depuis 1991, mais sa production remonte au Moyen Âge : il fait partie du patrimoine local au même titre que les Vins Jaunes ou les Crémants du Jura.

Ce vin de liqueur s’accorde à merveille avec des desserts à base de fruits jaunes, des tartes aux mirabelles ou à la poire, une salade d’oranges, mais accompagne aussi avec brio un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou une crème brûlée à la vanille. Dans la tradition jurassienne, il est délicieux à l’apéritif avec des gougères ou une savoureuse quiche.

Pour une dégustation optimale, servez ce Macvin du Jura entre 8 et 10°C, dans un petit verre à vin blanc ou à dégustation, afin de profiter pleinement de son bouquet expressif et de sa texture veloutée. Prenez le temps d’aérer ce vin afin que ses arômes subtils de fruits confits et de marc se révèlent dans toute leur complexité. Bonne dégustation !