Vins Macvin-du-jura Chevassu & Fils

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du domaine Chevassu & Fils, ici en version rouge et non millésimée, est un vin « muté » typique du savoir-faire jurassien. Ce vin d’appellation Macvin-du-jura AOC résulte d’un assemblage de moût de raisin rouge (généralement trousseau, poulsard ou pinot noir) auquel on ajoute du marc du Jura, alcool distillé à partir des marcs locaux, stoppant ainsi la fermentation pour préserver le sucre naturel du raisin. Ce procédé donne un vin intense et ample, aux arômes de cerise noire, pruneau, fruits confits et une pointe de noyau, complétées par des notes épicées, voire légèrement chocolatées. Sa robe est dense et brillante, et sa bouche, suave, équilibrée entre alcool, douceur et tension.

Le Jura est une région discrète mais singulière située entre Bourgogne et Suisse, bénéficiant d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des été doux. Les vignes s’enracinent sur des sols composites, surtout marneux et calcaires, essentiels à la typicité des crus jurassiens. La tradition viticole s’y exprime depuis le Moyen Âge, avec des productions uniques comme le vin jaune, le vin de paille, et les vins mutés comme le Macvin, qui incarnent l’art de marier terroir, histoire et patience.

Côté accords, le Macvin rouge se prête idéalement aux plaisirs de l’apéritif, accompagné de charcuteries jurassiennes, de terrines ou d’un jambon fumé. Il excelle également avec des fromages à pâte persillée (bleu, fourme) ou les incontournables Comté bien affinés. À table, tentez le mariage avec un magret de canard aux cerises, une cuisine orientale légèrement épicée, ou pour finir un dessert au chocolat noir ou une tarte à la cerise.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Macvin rouge entre 8 et 10°C. Dégusté légèrement frais, il exprimera parfaitement sa richesse aromatique et son équilibre en bouche. Vous pouvez aussi le garder plusieurs années en cave, sa stabilité étant favorisée par l’alcool ajouté lors de la vinification.