Vins Macvin-du-jura Domaine Baud - Génération 9

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine Baud, ici proposé dans sa Cuvée Génération 9, est un vin liquoreux original et emblématique du terroir jurassien. Il s’agit d’un vin de liqueur, élaboré à partir de moût de raisin non fermenté — généralement issu de cépages locaux tels que le Chardonnay ou le Savagnin pour la version blanche — auquel on ajoute une proportion d’eau-de-vie de marc du Jura, typiquement à hauteur d’un tiers. Ce mutage précoce stoppe la fermentation et conserve ainsi toute la richesse aromatique et le sucre naturel du raisin. Le Macvin repose ensuite plusieurs mois, parfois en fûts, ce qui lui permet de développer des arômes subtils et une bouche ample, équilibrée par une douce fraîcheur. La mention “non millésimé” indique un assemblage de plusieurs années, garantissant une constance dans le style maison.

Le Jura est une région viticole confidentielle, nichée entre Bourgogne et Suisse, réputée pour ses vins de caractère. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, tandis que le sol alterne marnes, calcaires et argiles, favorisant une maturité lente et la concentration aromatique des raisins. L’histoire du Macvin remonte au XIVe siècle et ce vin de liqueur est resté un trésor régional, souvent réservé pour les grandes occasions.

La complexité aromatique du Macvin du Jura blanc, à la fois sur la mirabelle, les fruits secs, le miel et une pointe épicée, s’accorde merveilleusement avec des mets sucrés-salés comme un foie gras poêlé accompagné d’un chutney, des fromages persillés type Bleu de Gex, une tarte aux fruits jaunes ou encore la spécialité régionale du gâteau de ménage. Il excelle aussi à l’apéritif, accompagné de toasts de Comté affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Macvin du Jura légèrement frais, entre 8 et 10°C. Il révélera alors toute sa gourmandise et son élégance, tout en conservant la vivacité qui fait le charme des grands vins de liqueur du Jura.